تمام مواد مورد نیاز تهیه و اندازه گیری میکنیم و روی میز کار قرار میدیم تا همدمای محیط شوند حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه

مرحله بعد مواد خشک دستور باهم مخلوط میکنیم نیازی به الک کردن نیست با یک ویسک یا همون همزن فنری آشپزخونه مخلوط کنید کفایت میکنه مواد خشک یعنی (آرد ، نمک ، بیکینگ پودر ، پودر دارچین و زنجبیل )

حالا توی یک کاسه مناسب شکر و روغن مایع رو با همون ویسک اینقدر هم میزنیم که شکر در روغن حل بشه و از اون حالت دون دون دربیاد اگر شکرتون مرغوب باشه بعداز ۳ دقیقه همزدن حل میشه ولی اگر شکرتون خشک و از نوع ایرانی باشه کمی بیشتر باید به هم زدن ادامه بدید .

وقتی شکر حل شد تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه و بعدش پوره خرمالو رو اضافه میکنیم و دوباره خوب مخلوط میکنیم همه مراحل مخلوط کردن با همون ویسک انجام میشه

بعدش نصف مواد خشک رو اضافه میکنیم و با ویسک به خورد مایه میدیم و دیگه از اینجا به بعد ویسک رو کنار میزاریم و با کمک یک لیسک بقیه مواد خشک و کشمش و گردو را مخلوط میکنیم گفتم لیسک چون مایه دیگه تقریبا خمیری شکل میشه و نمیشه با ویسک مخلوط کرد پس اینجا لیسک بهتر عمل میکنه

وقتی همه مواد کامل مخلوط شدن باید یک خمیر کوکی نرم و یکدست داشته باشیم که کمی چسبناکه که با استراحت توی یخچال خوب میشه فقط اینجا بسته به نوع آبخور آردها اگر خمیرتون خیلی شل و چسبناک بود اجازه دارید یکی دو قاشق غذاخوری با احتیاط و کم کم آرد اضافه کنید که فقط خمیرتون قوام پیدا کنه ولی حالت چسبناکیش برطرف نمیشه مگر با استراحت در یخچال

خمیر که آماده شد روی کاسه رو با سلفون بپوشونید و بزارید داخل یخچال حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه استراحت کنه بعدش بیارید برای چونه گیری

کف یک سینی پخت شیرینی کاغذ نسوز پهن کنید و از خمیر چونه های ۳٠ گرمی جدا کنید و با فاصله توی سینی بچینید این چونه ها موقع پخت خیلی پهن نمیشن حالت توپی دارن مثل کلوچه اگر دوست دارید پهن باشن کمی چونه ها رو با دست فشار بدید بعد داخل سینی با فاصله بچینید دوباره سینی رو داخل یخچال بزارید و فر رو روشن کنید برای پیش گرمایش با درجه حرارت ۱۷٠ بیست دقیقه پیش گرمایش کافیه و مدت پخت کوکیها بیست دقیقه هست البته به درجه حرارت نوع فری که استفاده میکنید هم بستگی داره همینکه اطراف کوکیها از زیر طلایی رنگ شد یعنی پختش کافیه سینی رو از فر خارج کنید و بزارید کوکیها کاملا خنک بشن و برای نگه داری توی یک جعبه شیرینی بچینید و جعبه رو هم با نایلون بپوشونید که هوا نکشه توی محیط نگه داری بشه تا سه روز کاملا نرمه ولی برای نگهداری طولانی مدت بهتره فریز بشن و هربار یکساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کنید تا در دمای محیط آروم آروم یخ زدایی بشن مثل روز اول کاملا نرم و تازه میشن .

با این مقدار مواد و چونه های ۳٠ گرمی من ۳۳ عدد کوکی داشتم . امیدوارم از این دستورپخت راضی باشید و براتون مفید و کاربردی باشه سلامتی و تعجیل در فرج آقا امام زمان (عج) صلوات